Алиса Уотерс

Карьера шеф-повара и ресторатора

Отправившись в 1965 во Францию ради учёбы в университете, Алиса познакомилась с оригинальной французской кухней, которая впечатлила ее своей простотой и разнообразностью. Главный принцип, который будущий звездный повар вынесла из этой поездки и позже применила в своем ресторане — использование в процессе приготовления продуктов местных производителей. По возвращении назад в США, в 1971 Алиса открывает свой первый ресторан «У Панисса» (фр. Chez Panisse), названный именем персонажа из кино-трилогии французского писателя и режиссера Марселя Паньоля. Сначала это было небольшое заведение, постоянными клиентами которого были в основном друзья Алисы. С самого начала ресторан работал по принципу использования только местных продуктов, и поэтому Алиса самостоятельно отправлялась каждое утро на рынок. От того, какие продукты были куплены, и зависело «фиксированное» меню на этот день. Рецепты брались из привезенных из Франции поваренных книг.

Сегодня ресторан «У Панисса» — это небольшое двухэтажное здание. На первом этажа — зал ресторана, где как и прежде, каждый день подаются блюда из «фиксированного меню», а на втором этаже расположено кафе. Из-за большой популярности рекомендуется заказывать столик заранее (примерно за месяц). На сайте ресторана можно узнать, какие именно блюда подадут вам в день вашего визита.

Библиография

Алиса является автором ряда книг по кулинарии.

• California Fresh Harvest: A Seasonal Journey through Northern California (California Fresh)
• Chez Panisse Cafe Cookbook
• Chez Panisse Cooking
• Chez Panisse Fruit
• Chez Panisse Vegetables
• Chez Panisse Menu Cookbook
• Chez Panisse Pasta, Pizza, Calzone
• Fanny at Chez Panisse : A Child’s Restaurant Adventures with 46 Recipes
• Slow Food : The Case for Taste (Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History)
• The Art of Simple Food
• The Edible Schoolyard